草本家牛樟芝

 

保證不黑心的自家私房手作烤肉醬

興沖沖期待著中秋節烤肉大餐的同時，竟然爆出黑心油事件，連烤肉醬、沙茶醬都可能參有恐怖餿水油，這樣怎麼好好安心吃烤肉呢？

別擔心，草本家特別請教營養師和中西式大廚們，整理出自家私房手作烤肉醬食譜，從經典的五香烤肉醬、香辣烤肉醬，到創意十足的藍莓威士忌烤肉醬，讓大家簡單輕鬆就可以做出愛心滿滿保證安全的烤肉醬。
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經典五香烤肉醬
材料
酱油膏300㏄
薑末20g(約1條嫩薑)
蒜末50g(約10-12顆大蒜頭)
紅糖1大匙
辣椒粉1茶匙
五香粉1茶匙
香菜末50g(約一小把香菜切細碎)
花生醬約2大匙
做法
將所有材料混合拌匀即可。
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嗆麻香辣烤肉醬
材料
蝦米100克(約1/3至半杯)
紅蔥頭150克(約2/3至1杯)
小紅辣椒1把（約4~6個）
细辣椒粉20克(一大匙)
香蒜粉10克（可用蒜頭末代替，約3~5顆）
酱油50㏄（約3大匙）
糖50克（約3大匙）
鮮雞粉約1大匙（或半塊雞湯塊）
葵花籽油2大匙
水1杯半
玉米粉15克（1大匙）
（喜歡大辣的朋友可以在另外加入朝天椒粉1/2小匙、孜然粉1/2小匙、
做法
1.蝦米泡軟，红葱頭去皮，小紅辣椒去頭切碎，放入果汁機，加水打成泥。
2.起油鍋，放入作法1的酱泥、细辣椒粉、香蒜粉、酱油、糖、油，煮滚後加入玉米粉勾欠即可。
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藍莓威士忌烤肉醬
材料
葵花仔油1大匙
洋蔥（紅皮較甜）1個切碎備用
大蒜頭4瓣切碎備用
辣椒1~2個切碎備用
威士忌（美國波本為佳）1/2杯
小藍莓2杯(新鮮或解凍的皆可)
醬油1大匙
番茄醬3大匙
蘋果酢3大匙
紅砂糖2大匙
糖蜜1大匙
（糖蜜做法：黑糖100g,蜂蜜1大匙(15g),水50cc; 小火熬煮黑糖水，沸騰至黑糖完全融化離火，加入蜂蜜混合均勻即可）
少許鹽
1. 油熱鍋後，中火置入洋蔥炒至黃褐色後，加入辣椒與大蒜頭拌炒。
2. 加入威士忌，開大火至燒滾，直至湯汁大致收乾後，加入藍莓、番茄醬、醬油、蘋果酢、紅砂糖、糖蜜和鹽，再次煮滾後關小火，慢慢攪拌悶煮至濃厚膏狀即可（約15~20分鐘）。

相關連結：
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參考資料：http://www.eatingwell.com/、心食譜：烤肉醬大全
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